Un nouvel Actros 1840 L assure une parfaite interconnexion au sein de Block House

Economie & logistique

Steakholder.

Chaque année, les restaurants Block House accueillent plus de six millions de clients. Un nouvel Actros 1840 L garantit la livraison ponctuelle de la viande de bœuf et des burgers. Les grillades ne sauraient attendre.


Les hélices d’un bateau de plaisance glissent paisiblement dans les eaux froides de l’Alster. Le soleil lance ses premiers rayons dorés au-dessus des toits des vénérables immeubles commerciaux, perçant la brume qui s’élève lentement des flots. Pour les spécialistes du steak travaillant dans les restaurants Block House, ce moment est sans doute le plus paisible de la journée. L’agitation habituelle reprend au plus tard à l’arrivée de Michael Walzer qui, assis au volant de son nouvel Actros 1840 L blanc perlé, traverse les pavés de la place Rathausmarkt avant de faire halte au Block House du quai Jungfernstieg. Le logo caractéristique des restaurants se reflète dans les vitres : le bœuf imposant et la confiante devise « Best Steaks since 1968 ».

Ici, à l’une des meilleures adresses de Hambourg, il y a dès lors fort à faire : Michael Walzer, le responsable des expéditions et de la flotte du groupe Block, qui assure aujourd’hui personnellement la course de livraison pour les journalistes du magazine « Mercedes-Benz Transport », ouvre le hayon élévateur de la caisse frigorifique. En un tournemain, les chariots chargés d’ingrédients, de boissons et d’autres fournitures pour la restauration sont tirés dans le restaurant. A 11 heures, lorsque le grill est allumé dans le restaurant, Walzer est déjà en route vers l’étape suivante de sa tournée.

Les 38 restaurants Block House accueillent chaque année près de six millions de clients. Outre les établissements Block House allemands, le groupe Block assure également la gestion de neuf entreprises franchisées, notamment en Suisse et à Majorque, ainsi que des restaurants à hamburgers Jim Block et de la brasserie Blockbräu à Hambourg. La boucherie Block House à Hambourg, la société Block Menü à Zarrentin (Mecklembourg-Poméranie-Occidentale) et la société Block Handels GmbH font également partie du groupe Block. Block Menü prépare et emballe des composants de menus, tels que les légumes d’accompagnement et les sauces, pour les restaurants du groupe mais aussi pour d’autres établissements de restauration et hôtels. La société Block Handels GmbH s’occupe quant à elle de la distribution du large assortiment de produits Block House destiné au commerce de détail. La chaîne de valeur reste ainsi entièrement au sein du groupe Block.


Un assortiment apprécié : steak, pain et crème aigre. Pour de nombreux clients, le menu « Mr. Rumpsteak » est le classique Block House par excellence.
Un assortiment apprécié : steak, pain et crème aigre. Pour de nombreux clients, le menu « Mr. Rumpsteak » est le classique Block House par excellence.
Développement réussi de la marque. Depuis longtemps déjà, de nombreux produits de la cuisine des restaurants Block House ont trouvé leur place dans les rayons de supermarchés.
Développement réussi de la marque. Depuis longtemps déjà, de nombreux produits de la cuisine des restaurants Block House ont trouvé leur place dans les rayons de supermarchés.

Label d’excellence en matière de saveur.

Derrière cet énorme portefeuille de produits se cache une logistique complexe. En effet, il ne s’agit pas uniquement de transporter de la viande et des denrées alimentaires entre les sites de production et vers les restaurants, mais aussi d’assurer l’approvisionnement de tous les produits nécessaires au bon fonctionnement d’un restaurant – du menu à la serviette en papier, en passant par les couverts et la salière. Sans oublier les crayons, le papier pour dessiner et les petits cadeaux pour les enfants.

Environ 15 tonnes de marchandises sont livrées quotidiennement aux restaurants. « Nous desservons les grands établissements trois fois par semaine, les plus petits deux fois », explique Michael Walzer. Outre Hambourg, les collaborateurs de Walzer assurent l’approvisionnement des restaurants de Berlin, Lübeck, Ahrensburg et Hanovre.

La success-story de Block House débute dans les années 1960, lorsqu’Eugen Block, fils d’un épicier et gastronome originaire des environs d’Oldenburg, fait pendant ses années d’apprentissage la découverte de restaurants aux Etats-Unis. Il est séduit par le charme rustique des cabanes de skieurs, les « Blockhouses », dans lesquelles de savoureux steaks sont servis sans nappe, directement à même la table. Dès lors, il décide d’importer le concept en Allemagne. En 1968, il inaugure à Hambourg le premier « Block House ». Sa particularité : de délicieux steaks, des prix modérés... Et pas de nappe sur les tables. L’idée plaît ! Aujourd’hui, le bœuf représenté sur le logo symbolise l’excellence en matière de saveur, tant au restaurant que sur les produits prêts à consommer du supermarché.



Des véhicules sûrs pour des trajets efficaces.

Afin de conserver sa flexibilité, Block House possède sa propre flotte : quatre camions dotés tous dotés d’une superstructure frigorifique. « A nos yeux, il est essentiel que tous les chauffeurs aient le sentiment d’appartenir à Block House », déclare Walzer. « C’est indispensable pour qu’ils s’engagent personnellement pour la réussite de l’entreprise. » Souvent, ce sont de petits détails qui s’avèrent utiles pour éviter les coûts superflus : « Lorsqu’un chauffeur se trouve dans des embouteillages, il appelle rapidement le restaurant afin que le responsable puisse reporter la réservation du personnel affecté à l’aide au déchargement et n’ait pas de temps d’attente à payer », explique Walzer.

Le plus jeune membre de la flotte est un Actros 1840 L dont l’achat remonte à l’été 2016. Sa configuration, comme tant d’autres choses chez Block House, a été une affaire de chef. Eugen Block a lui-même pris part au processus de décision associé au nouvel Actros, allant jusqu’à intervenir dans le choix du coloris du véhicule et de la position du logo de l’entreprise – naturellement, comme il se doit pour tout Hanséate, à l’aide de calculs très précis. La sécurité des chauffeurs et le confort sur les longs trajets étant primordiaux à ses yeux, sa préférence s’est portée sur un nouvel Actros 1840 L à suspension entièrement automatique, dont profitent le conducteur aussi bien que le chargement. Le Safety Package vient compléter la dotation du véhicule.


« Les chauffeurs sont une composante essentielle du succès de Block House. Nous misons donc sur un équipement des véhicules privilégiant la sécurité et le confort. »

Michael Walzer, responsable des expéditions et de la flotte du groupe Block


Fiabilité et sécurité en ligne de mire. Michael Walzer, responsable des expéditions et de la flotte, ici au restaurant Block House Hoheluft à Hambourg, veille à ce que le client ne manque de rien.

Fuel Duel et RoadEfficiency, des facteurs très convaincants.

A l’issue d’un Fuel Duel ayant permis d’établir qu’un nouvel Actros consomme nettement moins de carburant que les précédents camions de la flotte Block, l’analyse de rentabilité globale détaillée a achevé de convaincre les responsables Block. « Le Fuel Duel nous a ouvert des portes », affirme Peter Wichert, conseiller de vente de camions aux grands comptes au sein de la société Mercedes-Benz Vertrieb NFZ GmbH à Hambourg, qui a préparé l’offre Actros en collaboration avec Block House. « Par la suite, nous avons pu démontrer que la combinaison entre faibles coûts globaux, haut niveau de sécurité et taux d’exploitation élevé se traduit par une efficience convaincante, dans la droite ligne du concept Mercedes-Benz RoadEfficiency », se remémore Wichert.


Block : des steaks et bien d’autres choses encore.

Restaurants : Le groupe Block assure la gestion de 47 restaurants Block House, de onze restaurants à hamburgers haut de gamme Jim Block mais aussi de la brasserie Blockbräu sur les débarcadères « Landungsbrücken » de Hambourg.

Beef : La boucherie maison Block House prépare de la viande de bœuf de qualité, majoritairement en provenance d’Amérique du Sud, dont 70 pour cent sont livrés à des clients nationaux et internationaux.

Menus : Outre ses propres établissements, la société Block Menü à Zarrentin livre des composants de menus à quelque 1 400 établissements de gastronomie, hôtels, grossistes et entreprises de catering dans le pays et à l’étranger.

Commerce : La société Block Handels GmbH distribue un assortiment de plus de 50 articles incluant des sauces, assaisonnements et spécialités de viandes.

Hôtel : La société Elysée Hotel AG du groupe gère le Grand Elysée Hamburg, le plus grand hôtel 5 étoiles d’Allemagne.


Photos : Sebastian Vollmert

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