Stefan Haderer fornece fruta e legumes frescos
Reportagem
Confiança, flexibilidade e um Mercedes-Benz Atego – Stefan Haderer abastece clientes nos estados da Alta Áustria e da Baixa Áustria com fruta e legumes frescos.
Os espargos acabados de apanhar apresentam um corte liso e húmido. Os talos não devem quebrar com demasiada facilidade e devem chiar ao esfregá-los entre si. Até agora tudo bem. O problema é que, apesar de os legumes terem brotado muito bem durante o abril quente e seco, o tempo modesto que se fez sentir em maio acabou por desferir um rude golpe na época do «Ouro Branco». Como examinar os cortes dos rebentos quando não há rebentos? «Uma boa pergunta», diz Markus Grabmayr, sorrindo. O grossista de fruta e legumes de Eferding, na Alta Áustria, explica: quando o tempo e as temperaturas não permitem que uma espécie de fruta ou legumes amadureça, isso tem igualmente consequências na sua oferta.
O negócio de legumes é um negócio de produtos do dia.
«Vivemos no negócio de produtos do dia e só podemos oferecer artigos que crescem nos campos», diz. Na pior das hipóteses procura naturalmente por fornecedores e abastecedores alternativos – mas será que vai encontrar o que procura no que diz respeito aos espargos? «Esperemos que amanhã de manhã.»
De facto, logo de manhã cedo já se regista uma intensa atividade na empresa de Markus Grabmayr. Os 15 colaboradores da empresa familiar pegam ao trabalho logo pelas 2h da manhã, enquanto o resto do país ainda desfruta o seu sono. Eles conferem as encomendas de última hora da noite anterior, fazem o picking da fruta e dos legumes e armazenam a mercadoria acabada de chegar nas câmaras frigoríficas.
Entregas na Alta e na Baixa Áustria.
Alguns de entre o total de 25 lavradores contratados trazem rabanetes e tomate, alface frisada e morangos nos seus tratores, bem como vários outros legumes regionais. À frente, junto à rampa de carga, um colaborador prepara um cabaz de cenouras para um cliente da região de Mühlviertel, outro transporta uma palete cheia de maçãs de uma câmara frigorífica para outra com um porta-paletes elétrico. A azáfama é grande. Não admira: diariamente faz-se aqui o transbordo de várias toneladas de alimentos, efetuando-se a distribuição com a frota de camiões própria da empresa por mais de 500 estabelecimentos hoteleiros e gastronómicos, instituições de ensino e de saúde, termas, lares de idosos e empresas na Alta e na Baixa Áustria.
O Atego é o veículo ideal.
Além disso, o chefe Markus Grabmayr aposta quase exclusivamente em veículos Mercedes-Benz na sua frota. «O Atego demonstrou ser uma grande mais-valia no tráfego de pequena distância e em trajetos curtos, tal como nós os praticamos. O veículo tem o tamanho ideal para carregar frutas e legumes para 20 a 30 clientes e ainda assim conseguir circular por ruas estreitas», diz. A experiência ensinou-o: «Nenhuma marca é tão fiável como a Mercedes.» E, caso surja algum problema, a oficina Mercedes nas proximidades trata logo de tudo de forma rápida e fidedigna. «O serviço é, de facto, sensacional», elogia Markus Grabmayr.
O motorista: Stefan Haderer.
Stefan Haderer é um dos responsáveis pelo facto de o circuito das frutas e legumes nunca entrar em colapso. O motorista de pesados conduz neste momento o seu Mercedes-Benz Atego 1224 para a entrada de acesso dos fornecedores do hotel Thalinger Hof em Kronstorf, perto de Enns. Engrena a marcha-atrás, lança um olhar ao espelho retrovisor exterior, depois à câmara de marcha-atrás e começa a recuar lentamente. Poucos metros antes da entrada, o homem de 53 anos para e abre a rampa de carga do seu camião. Apesar de serem apenas dez e meia da manhã, para Stefan Haderer está a aproximar-se já o final do seu dia de trabalho. Já hoje abasteceu mais de uma dúzia de clientes e para o Thalinger Hof traz cabazes com fruta, alface e legumes na bagagem.
«Nenhuma marca é tão fiável como a Mercedes.»
– Stefan Haderer
Os clientes tornaram-se amigos.
Stefan carrega os cabazes um a um no seu carrinho de transporte. Atraído pelo ruído, o cozinheiro do hotel-restaurante espreita pela porta e começa a sorrir. «Ah, és tu. Então, tudo bem?» Conhecem-se.
«É assim em quase todo o lado», diz Stefan. Apesar de nos seus trajetos fixos não estarem sempre exatamente os mesmos clientes no plano de viagem. «Mas, no geral, acabo por ir sempre aos mesmos clientes.» Stefan nunca sente tédio – bem pelo contrário. «Graças a isto, desenvolveram-se verdadeiras amizades ao longo dos anos», diz.
Confiança, flexibilidade e simpatia.
Além disso, o facto de Stefan conhecer os procedimentos e as realidades locais é uma vantagem. «Em muitos clientes até tenho a chave da entrada para que eu possa fazer a entrega ainda antes de eles abrirem o estabelecimento.» Na profissão de Stefan, a confiança é um fator importante. O mesmo se aplica à flexibilidade: de vez em quando é necessário alterar a curto prazo um itinerário já planeado. E, naturalmente, a simpatia: «Para mim aplica-se o velho ditado: 'Toda a ação tem uma reação.'»
Serviço até às prateleiras.
A próxima entrega é na clínica de reabilitação de Enns. «Com alguns clientes acabo também por fazer serviço de reposição, tal como aqui», diz Stefan, enquanto iça um cabaz de peras para a sua posição. «Eu sei qual é a ordem pela qual o cozinheiro quer ter as coisas, onde é que ele quer as cenouras e os pimentos. Então também posso logo colocar os cabazes nas prateleiras em vez de apenas os deixar aqui empilhados.» O cliente fica feliz com isso.
Finalmente encontraram espargos.
Também Markus Grabmayr, chefe de Stefan Haderer, tem razões para estar feliz. Finalmente acabou de encontrar um fornecedor de espargos. Últimas negociações ao telefone, depois desliga a chamada e diz, com um sorriso: «Conseguimos! Ele pode abastecer-nos ainda esta noite.» O que é que isso significa para Stefan Haderer? Certamente irá ter espargos frescos na bagagem e certamente haverá um ou outro cliente a fazer o teste do corte e a esfregar os rebentos uns nos outros. Será que irão chiar? «Claro que sim», diz Markus Grabmayr, «pois nós só fornecemos mercadoria absolutamente fresca.»
Fotografia: Sebastian Freiler
Comentário
Inicia a sessão para adicionar um comentário.
6 comentários