Stefan Haderer livre des fruits et légumes frais
Reportage
Confiance, flexibilité et un Mercedes-Benz Atego – Stefan Haderer fournit ses clients en Haute et Basse-Autriche en fruits et légumes frais.
Les asperges fraîchement cueillies ont un talon humide avec une section lisse. Les tiges ne doivent pas être cassantes et doivent crisser quand on les frotte les unes contre les autres. Parfait. Le problème, c'est que le légume a bien pu pousser pendant le mois d'avril qui a été chaud et sec mais la météo mitigée de début mai a donné un coup à la saison de l'« or blanc ». Comment contrôler les talons des pousses lorsqu'il n'y a pas de pousse ? « Bonne question », déclare Markus Grabmayr en souriant. Le grossiste en fruits et légumes venant d'Eferding en Haute-Autriche le sait : lorsque le climat et les températures ne permettent pas à une sorte de fruit ou de légume de mûrir, cela a des conséquences sur son offre.
Le commerce des fruits et légumes est un travail au jour le jour.
« Nous sommes tributaires du quotidien et nous ne pouvons pas toujours proposer des produits qui poussent dans les champs », explique-t-il. Dans le pire des cas, il recherche bien entendu d'autres fournisseurs. Mais va-t-il pouvoir trouver pour les asperges ? « Demain matin, j'espère. »
En effet, dans l'entreprise de Markus Grabmayr, on commence très tôt. À 2 h du matin déjà, les 15 collaborateurs de l'entreprise familiale se mettent au travail alors que le reste du pays est encore dans les bras de Morphée. Ils contrôlent les commandes de dernière minute passées pendant la nuit, préparent les commandes de fruits et de légumes et stockent la marchandise fraîchement arrivée dans les chambres réfrigérées.
Livraisons en Hausse et Basse-Autriche.
Certains des 25 producteurs sous contrat apportent avec leurs tracteurs des radis et des tomates, des salades et des fraises ainsi qu'une multitude d'autres légumes régionaux. Un collaborateur pose une caisse de carottes sur la plate-forme pour un client de la région du Mühlviertel, un autre employé transporte une palette pleine de pommes d'une chambre réfrigérée à l'autre avec son chariot élévateur électrique. L'agitation règne. Ce n'est pas étonnant : chaque jour, plusieurs tonnes de denrées alimentaires sont transbordées et quittent les camions de la flotte de l'entreprise pour être distribuées dans plus de 500 hôtels et restaurants, écoles et centres hospitaliers, thermes, maisons de retraite et entreprises en Haute et Basse-Autriche.
L'Atego est le véhicule idéal.
Pour son parc automobile, le chef, Markus Grabmayr, mise exclusivement sur des véhicules Mercedes-Benz. « L'Atego a fait ses preuves dans le trafic de proximité et sur les courtes distances, nos trajets de prédilection. Le véhicule a la bonne taille pour transporter les fruits et légumes de 20 à 30 clients mais aussi pour circuler dans les ruelles étroites », explique-t-il. Il le sait d'expérience : « Aucune marque n'est aussi fiable que Mercedes. » Et si jamais il y a un problème, les ateliers Mercedes situés à proximité s'occupent de tout, très rapidement et avec une grande fiabilité. Markus Grabmayr ne tarit pas d'éloges : « Le service est vraiment sensationnel ».
Le conducteur : Stefan Haderer.
Stefan Haderer met tout en œuvre pour que le circuit de distribution des fruits et des légumes ne soit jamais paralysé. Le conducteur du camion est en train d'approcher son Mercedes-Benz Atego 1224 de l'entrée des fournisseurs du Thalinger Hof à Kronstorf, non loin d'Enns. Il engage la marche arrière, jette un coup d'œil au rétroviseur extérieur puis sur la caméra de recul et recule lentement. L'homme de 53 ans s'arrête à quelques mètres de l'entrée et ouvre la plate-forme de son camion. Certes, il n'est que 10 h 30 mais, pour Stefan Haderer, la journée de travail touche à sa fin. Il a déjà livré de la marchandise à plus d'une douzaine de clients. Pour le Thalinger Hof, il a encore des caisses de fruits, de salades et de légumes dans son camion.
« Aucune marque n'est aussi fiable que Mercedes. »
– Stefan Haderer
Quand les clients deviennent des amis.
Stefan utilise un diable pour soulever les caisses les unes après les autres. Attiré par le bruit, le cuisinier de l'hôtel-restaurant vient jeter un coup d'œil dehors et se met à sourire. « Ah, c'est toi. Bonjour. » Le monde est petit.
« C'est quasiment partout comme ça », dit Stefan. Sur ses itinéraires fixes, ce ne sont pas toujours exactement les mêmes clients qui sont planifiés. « Mais en général, ce sont souvent les mêmes personnes à qui j'ai affaire. » Stefan ne trouve pas ça ennuyeux – bien au contraire. « Au fil des années, certaines relations se sont transformées en vraies amitiés », déclare-t-il.
Confiance, flexibilité et bonne humeur.
En outre, c'est un avantage que Stefan connaisse les procédures et les situations à chaque endroit. « Beaucoup de clients m'ont même donné leurs clés pour que je puisse livrer avant même que le travail ait commencé dans leur entreprise. » Dans le métier de Stefan, la relation de confiance joue un rôle capital. Tout comme la flexibilité: Parfois, la route planifiée doit être modifiée à la dernière minute. Et bien sûr sans perdre sa bonne humeur : « Je suis un adepte du vieil adage : on récolte toujours ce qu'on a semé. »
Le service jusqu'aux rayonnages.
La prochaine livraison a lieu dans un centre de rééducation à Enns. « Pour certains clients, je m'occupe également de la mise en rayonnage, comme ici », explique Stefan pendant qu'il soulève une caisse de poires pour la déposer à sa place. « Je connais la manière de s'organiser du cuisinier, je sais où il veut que les carottes ou les poivrons se trouvent. Je peux mettre directement les caisses sur les rayonnages au lieu de les empiler tout bêtement à un endroit. » Et le client est content.
Enfin des asperges.
Le chef de Stefan Haderer, Markus Grabmayr, a aussi une raison d'être content. Il vient enfin de trouver un fournisseur d'asperges. Après les dernières négociations au téléphone, il raccroche et sourit : « C'est fait ! Il peut nous livrer cette nuit. » Qu'est-ce que cela signifie pour Stefan Haderer ? Il va très certainement transporter des asperges fraîches et l'un de ces clients va très certainement examiner les talons et frotter les tiges les unes contre les autres. Est-ce qu'elles crisseront ? « Bien sûr », déclare Markus Grabmayr, « nous ne livrons que de la marchandise d'une extrême fraîcheur. »
Photos : Sebastian Freiler
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