Reinhard Lengauer, Braucommune Freistadt'ın birasını taşıyor
Röportaj
Reinhard Lengauer, 13 yıldır bira sürücüsü olarak yollarda. Braucommune Freistadt için açık yeşil bir Antos 2543 kullanıyor.
Meslektaşı bir forklift ile bira kasalarıyla dolu paletleri römorkun yükleme alanına kaldırıyor. Reinhard Lengauer ise bunları elektrikli transpalet ile devralıyor ve kasaları yükleme alanında yerine yerleştiriyor. İrsaliyeyi römorkun iç tarafına tutturmuş. Bilinçli bir şekilde kontrol ediyor ve sürekli işleri işaretliyor.
Forklift sürücüsüne bağırarak, “Artık yeterince kasamız var”, diyor. “Şimdi lütfen bir de 60 tane bira masası seti getir”. Dakikalar sonra kamyon bira fıçıları, bar, tezgah masası ve ayrıca buz dolapları ile doluyor.
Reichenau'daki bir şirket içi fuar için bira.
Reinhard, kargoya kontrol eden bakışlarla bakıyor, sonrasında irsaliyedeki son işi de işaretliyor ve yan kasa kapağını kapatıyor. 42 yaşındaki Reinhard, kamyonuna 13 yıldır her gün Rotschopf, März’n veya Ratsherrn Premium çeşidi biralar yüklüyor ve sonrasında müşteriye gidiyor. İlk on bir yıl boyunca hep otellere ve misafirhanelere giden seferlere çıkıyordu.
Bir dorsenin kaptanı olarak bugün daha değişken bir işe sahip: Sabah eyaletin başka kısımlarında yolculuk yapmış, arada sadece birkaç yüz metre uzaklıkta olan bira oteline birkaç tane fıçı teslim etmiş ve şimdi de hedefi, küçük Reichenau im Mühlkreis kasabası. Burada bir tarım makineleri bayisi yüzlerce ziyaretçi ile bir şirket içi fuar planlamış. Elbette ziyaretçiler iyi bir ikram bekliyor; tercihen de yerel birayla birlikte.
Yüz yıllara dayanan biracılık geleneği.
Johannes Leitner bira hakkında konuştuğunda, biranın bin yıllık tarihine olan hayranlığını ve tutkusunu hissedebiliyorsunuz. Freistadt bira fabrikasının biracı ustası gururlu bir şekilde 2020 yılında 250. doğum gününü kutlayan “Braucommune Freistadt”ın doğuşunu anlatıyor. Bu anlamda Freistadt biracılık faaliyetlerinin kökeni yüzlerce yıl geriye dayanıyor: Dük IV. Rudolf, 1363 yılında Freistadt vatandaşlarına kendi evlerinde bira yapma ve dağıtma imtiyazını tanıdı. Sonrasında, 1770 yılında bira yapma yetkisi olan 149 vatandaş “Braucommune Freistadt” çatısı altında birleşti ve şehir surlarının dışında büyük bir bira evi açtı. O zamanlar “Freistädter Braucommunisten” (Freistadt bira komünü üyeleri) tarafından kazanılan haklar bugüne kadar korundu: “Braucommune” geçmişte olduğu gibi bugün de 149 vatandaşın özel mülkiyetinde. Şu anda Avrupa genelinde “Commune” (komün) yasal yapısına sahip olan tek fabrikadır.
1777 yılında inşa edilen asıl bira fabrikasının temel yapısı çok iyi korunmuş. Üretimin bir kısmı hala burada yapılıyor.
Malt, en yukarıda tavanın altındaki malt zemininde muhafaza ediliyor ve sonrasında binanın bodrumunda bulunan mayalandırma bölümünde dikkatli bir şekilde eziliyor.
Ezilen malt, su ile karıştırılarak mayşe tavasında yumuşatılyor. Akabinde mayşe bir süzme tankına dökülüyor; burada şerbet tortudan ayrılıyor. Sonrasında şerbet, mayalama tavasında kaynatılıyor ve şerbetçiotları birkaç adımda ilave ediliyor.
Bira ustası Johannes Leitner: “Bira, saf bir içecekten kültürel bir varlığa dönüştü. Bu, kişisel olarak çok hoşuma giden ve ayrıca kaliteli bira üreticisi olarak bizi oldukça cezbeden bir gelişim.”
Bira fabrikası her seferinde lüks bir şekilde yenilendi ve bugün bir bira oteli, bir mağaza, seminer ve ofis odaları ve ayrıca bir bira akademisini barındırıyor.
Açık yeşil Antos ile yolculuk.
Reinhard Lengauer, bira fabrikasından yola çıkarak Böhmerwaldstraße üzerinden Reichenau yönüne gidiyor. “Antos, 315 kW gücü ile buradaki tepeli araziler için yaratılmış, çok güzel çalışıyor”, diyor Acaba kamyonu ile ilgili bir eleştirisi var mı? Yukarı Avusturyalı Reinhard, “Hayır tam tersine”, diyor ve şapkasını düzeltiyor. “Antos çok değerli bir araç; daha iyisini düşünemezdim. Hal böyle olunca yolda olmayı gerçekten seviyorum.”
Filo büyüyor.
Braucommune filosunda şu anda toplam 14 kamyon var ve çoğu yıldıza sahip. Neden? Lojistik şefi Josef Tröbinger, “Çok basit: Kalite, fiyat-performans oranı ve servis mükemmel”, diyor. “Ve bu üç akslı aracın boyutu tam bize göre. Bu, karar vermemizi kolaylaştırıyor.”
Çok yakında iki Mercedes daha çalışmaya başlayacak ve bu durumda filoda toplam 16 araç olacak. Johannes Leitner, “Yeni araçlar da çok gerekli”, diyor ve ziyaretimizin sonunda tekrar hayranlığından bahsetmeye başlıyor.
“Yerel bira pazarı öyle ya da böyle durgunken geçtiğimiz yıllar içerisinde iki haneli büyüme oranları elde ettiğimiz için mutluyuz.”
Avusturya'da 1.000'i aşkın bira çeşidi.
Ama bira ustası için sadece bira fabrikasını değil, daha ziyade topluluğun genelini ilgilendiren başka bir gelişme önemli: “Biranın namı önceleri kötüydü ve değeri şaraba göre daha düşüktü. Bu artık değişti: Bugün Avusturya'da 300'den fazla bira fabrikası ve yaklaşık 1.000 bira çeşidi var. Restoranlarda bira garsonları çeşitler arasındaki farkları açıklıyor, doğru yemek sırasının yanı sıra doğru bira sırası hakkında da konuşuluyor. Bira, saf bir içecekten kültürel bir varlığa dönüştü. Bu kaliteli bira üreticisi olarak bizim için oldukça uygun bir durum.”
Sayılar – Veriler – Bilgiler.
Freistadt birası için her yıl Zistersdorf (şarap bölgesi) Üretici Derneğinin kontrollü tarım faaliyetinden elde edilen 2.500 ton maltlık arpa işleniyor.
Braucommune'ün, yıllık bira üretimi için 15.000 kilogram şerbetçiotuna ihtiyacı var. Şerbetçiotu, yüzde 100 Mühlviertel'den geliyor.
Freistadt bira sanatı için her yıl 60.000 metreküp Mühlviertel mineral suyu kullanılıyor.
Yukarı Avusturya bira fabrikasında her yıl 110.000 litre hektolitre bira üretiliyor ve 56.000 fıçı, 400.000 6'lı paket ve bir milyon kasa içerisinde teslim ediliyor.
Resimler: Bubu Dujmic
Yorum
Yorum yapmak için lütfen oturum açın.
2 yorum